Mandel-Haferflocken Kekse | vegan & glutenfrei

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Es geht doch nichts über selbst gebackene Kekse, insbesondere zur Weihnachtszeit. Aber wer sagt, dass man selbstgebackene Kekse nur zu Weihnachten essen kann? Besonders vegane und glutenfreie Mandel-Haferflocken Kekse sind nicht nur super lecker und knusprig, sondern auch noch gesund. Aufgrund der glutenfreien Rezeptur sind sie besonders verträglich und zudem eine gute pflanzliche Protein- und Energiequelle.

Dieses Rezept für vegane und glutenfreie Kekse ist super schnell gemacht und die Kekse eignen sich bestens als gesunder Snack für zwischendurch oder als ideale Kekse für die Weihnachtszeit.

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit ca. 25-30 Minuten

Backzeit 10 Minuten

Zutaten vegane und glutenfreie Kekse

Für ca. 24 kleine Kekse

150 g Tapiokamehl

50 g Kokosmehl

100 g glutenfreie Haferflocken

100 g gehackte Mandeln

100 g Kokosblütenzucker

1 EL Zimt

130 g Kokosöl

Meine persönliche Empfehlung (Werbung)

Zubereitung

  • Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
  • Kokosöl in einer ofenfesten Schale im Backofen zum Schmelzen bringen
  • Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen
  • Das geschmolzene Kokosöl unterrühren bis sich alles gut verteilt hat und den Teig gut durchkneten
  • Aus dem Teig ca. 24 kleine vegane und glutenfreie Kekse formen
  • Dafür mit einem Esslöffel Teig aus der Schüssel nehmen und in den Händen kneten bis sich aus der anfangs vielleicht noch etwas krümeligen Masse eine feste Kugel formen lässt. Diese zwischen den Händen vorsichtig platt drücken und aufs Backblech legen
  • Die Kekse 10 Minuten backen 
  • Auf dem Backblech auskühlen lassen

Tipps

  • Die veganen und glutenfreien Mandel-Haferflocken Kekse halten sich einige Tage und schmecken am Besten wenn Sie einen Tag durchgezogen sind
  • Falls du dieses Rezept nicht glutenfrei verwenden möchtest, kannst du auch Dinkelmehl anstatt Tapiokamehl verwenden und die glutenfreien Haferflocken gegen normale Haferflocken ersetzen

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Ramon

Ganzheitlicher Gesundheits- und Ernährungsberater

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About Author

Ich bin Ramon, Geschäftsführer von Mediale Gesundheit, Fachberater für ganzheitliche Gesundheit und studierter Ernährungsberater aus Hamburg. Ich freue mich, Fachwissen über eine ganzheitliche Ernährungs- und Gesundheitsweise leicht und verständlich an dich weiterzugeben.

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